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料理教室＜ばら寿司＞
＜ 材 料 ＞
金糸玉子 しいたけ 焼き穴子
干瓢 紅生姜 きくらげ
ちりめんじゃこ 蓮根 海老そぼろ
切り海苔 寿司飯 （寿司酢）
＜ 作 り 方 ＞
�� 寿司飯は常の通り炊き、寿司酢を合わして冷す。
�� しいたけ・干瓢は、常の通り美味しく焚く。
�� 穴子も串を打ち、辛いめのタレで焼き上げる。
�� 蓮根は皮を剥いて薄く切り、浅い目に火を通す。
甘酢に鷹の爪を少量入れて蓮根を漬け込む。
�� ちりめんじゃこも甘酢に20分程漬け込み酢を切る。
�� きくらげは湯通しして戻し、線切りにする。
吸物出しで焚き薄味を付ける。
�� 玉子を割り、塩で薄味を付け薄焼き玉子にして
細い線切りにする。
�� しいたけは線切りに、干瓢は細かく切り分けておく。
�� 寿司飯の中に、ちりめんじゃこ・干瓢・酢蓮根・
きくらげ等をバランスよく混ぜ合わせて味を整える。
�� 大皿にに盛り付け切り海苔を散らし、金糸玉子を
のせしいたけ・穴子・紅生姜・海老そぼろ等をのせ
仕上げる。
＜ 材 料 ＞
金糸玉子 しいたけ 焼き穴子
干瓢 紅生姜 きくらげ
ちりめんじゃこ 蓮根 海老そぼろ
切り海苔 寿司飯 （寿司酢）
＜ 作 り 方 ＞
�� 寿司飯は常の通り炊き、寿司酢を合わして冷す。
�� しいたけ・干瓢は、常の通り美味しく焚く。
�� 穴子も串を打ち、辛いめのタレで焼き上げる。
�� 蓮根は皮を剥いて薄く切り、浅い目に火を通す。
甘酢に鷹の爪を少量入れて蓮根を漬け込む。
�� ちりめんじゃこも甘酢に20分程漬け込み酢を切る。
�� きくらげは湯通しして戻し、線切りにする。
吸物出しで焚き薄味を付ける。
�� 玉子を割り、塩で薄味を付け薄焼き玉子にして
細い線切りにする。
�� しいたけは線切りに、干瓢は細かく切り分けておく。
�� 寿司飯の中に、ちりめんじゃこ・干瓢・酢蓮根・
きくらげ等をバランスよく混ぜ合わせて味を整える。
�� 大皿にに盛り付け切り海苔を散らし、金糸玉子を
のせしいたけ・穴子・紅生姜・海老そぼろ等をのせ
仕上げる。
- 2007-11-30
- カテゴリ : 美味しいもの情報
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■甘露原酒 43度 原材料、甘藷、米麹
■時代蔵原酒 41度 原材料、甘藷、米麹
■天使の誘惑 40度 原材料、さつまいも黄金千貫、米麹
■刀原酒 44度 原材料、さつま吟醸芋、米麹
■カンゴシナ原酒 44度 原材料、黄金千貫、米麹
■陽出る國の銘酒黒糖原酒 44度 原材料、黒糖、米麹(5年熟成)
■万暦60秒 44.5度初留取り 原材料、南薩摩黄金千貫、米麹
■万暦240秒 44.5度初留取り 原材料、南薩摩黄金千貫、米麹
■蔵の師魂初垂れ 44度 原材料、さつまいも、米麹
■佐藤原酒あらざけ 38度 原材料、さつまいも、米麹
■百年の孤独 40度 原材料、麦、麦麹
■南の島の貴婦人黒糖原酒 44度 原材料、黒糖、米麹
■黒糖酒ラム原酒 50度 原材料、サトウキビ糖蜜（5年熟成）
■おきなわ屋長期貯蔵古酒 43度 原材料、米こうじ
■晴耕雨読原酒 38度 芋、米、米麹
■どれも限定で入手困難な原酒。『でも美味しいよ。』
■この手作りショットグラスで一段と美味しくいただけます。
これは小谷様(倉敷ガラス)の特製吹きグラス。これも入手困難。
■時代蔵原酒 41度 原材料、甘藷、米麹
■天使の誘惑 40度 原材料、さつまいも黄金千貫、米麹
■刀原酒 44度 原材料、さつま吟醸芋、米麹
■カンゴシナ原酒 44度 原材料、黄金千貫、米麹
■陽出る國の銘酒黒糖原酒 44度 原材料、黒糖、米麹(5年熟成)
■万暦60秒 44.5度初留取り 原材料、南薩摩黄金千貫、米麹
■万暦240秒 44.5度初留取り 原材料、南薩摩黄金千貫、米麹
■蔵の師魂初垂れ 44度 原材料、さつまいも、米麹
■佐藤原酒あらざけ 38度 原材料、さつまいも、米麹
■百年の孤独 40度 原材料、麦、麦麹
■南の島の貴婦人黒糖原酒 44度 原材料、黒糖、米麹
■黒糖酒ラム原酒 50度 原材料、サトウキビ糖蜜（5年熟成）
■おきなわ屋長期貯蔵古酒 43度 原材料、米こうじ
■晴耕雨読原酒 38度 芋、米、米麹
■どれも限定で入手困難な原酒。『でも美味しいよ。』
■この手作りショットグラスで一段と美味しくいただけます。
これは小谷様(倉敷ガラス)の特製吹きグラス。これも入手困難。
- 2007-11-30
- カテゴリ : お酒入荷情報
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■当店特製手拭が完成
当店開店3周年記念の粗品を、友人と何にしようかと考えていたとき手拭でもと言い出し上がったのがこれです。最初は遊び心で言ってたことが本当になり不安でしたが、良いものが出来ました。(勝氏）の提案。
■手拭から包装紙に
しゃれた包装紙はどううしょうかな、と考えていて頭に浮かんだのがこれ。
なかなかいい感じに仕上がり嬉しいところです。
当店開店3周年記念の粗品を、友人と何にしようかと考えていたとき手拭でもと言い出し上がったのがこれです。最初は遊び心で言ってたことが本当になり不安でしたが、良いものが出来ました。(勝氏）の提案。
■手拭から包装紙に
しゃれた包装紙はどううしょうかな、と考えていて頭に浮かんだのがこれ。
なかなかいい感じに仕上がり嬉しいところです。
■今月の落語会12月17日（月曜日）7時30分〜
■落語と食事含めて4,000円飲み物は別
■＜森乃福郎 師匠を迎えて＞ 定員15名ですすぐにいっぱいになりますのでご予約お願いいたします。
■これまでの履暦＜4月 すずめの巣 5月揚子江 6月時うどん 7月めぐすり 8月手水廻し 9月風小町 11月住吉籠＞など色々と皆様楽しんでおりますます
■落語と食事含めて4,000円飲み物は別
■＜森乃福郎 師匠を迎えて＞ 定員15名ですすぐにいっぱいになりますのでご予約お願いいたします。
■これまでの履暦＜4月 すずめの巣 5月揚子江 6月時うどん 7月めぐすり 8月手水廻し 9月風小町 11月住吉籠＞など色々と皆様楽しんでおりますます
今月の特選珍味（3品）
■ばちこ。（珍味 干物）
石川県の寒風で乾燥干したなまこの卵巣。
このわたはなまこの腸管の塩辛。どちらも味としては、よく似た系統のものです。一方は生もの、もう一方は干し物で作り方で仕上がりがこんなにも違います。 一箇所ワラが付いておりますこれは寒風に干すときにワラに掛けてはしたしるしです。食べられませんので取り去ってお召し上がりください。
■鯨ベーコン（珍味 燻製）
これはカットしてから炙りにします。脂分が少し落ちて触感も変わり旨みがより一層増した感じがします。野菜サラダにドレッシングなどをかけてもよく合い、お酒が進みます。
■鮒寿司（珍味 発酵食品）
味、子の量の多さ、漬かり具合すべてのバランスが、非常によい良い美味しいふな寿司。飯漬けの期間約6ヶ月熟成、自然に乳酸発酵させて作る。日本のすしの元形とされています。
鮒寿司のすっぱさは有りますが、特有の匂いも余りなく、濃い目の日本酒、たとえば（八海山原酒）アルコール度数19度にもピッタリです。昔から引き継がれた味だと思う。漬けてある飯は、ヨーグルトのような発酵味で美味です。
石川県の寒風で乾燥干したなまこの卵巣。
このわたはなまこの腸管の塩辛。どちらも味としては、よく似た系統のものです。一方は生もの、もう一方は干し物で作り方で仕上がりがこんなにも違います。 一箇所ワラが付いておりますこれは寒風に干すときにワラに掛けてはしたしるしです。食べられませんので取り去ってお召し上がりください。
■鯨ベーコン（珍味 燻製）
これはカットしてから炙りにします。脂分が少し落ちて触感も変わり旨みがより一層増した感じがします。野菜サラダにドレッシングなどをかけてもよく合い、お酒が進みます。
■鮒寿司（珍味 発酵食品）
味、子の量の多さ、漬かり具合すべてのバランスが、非常によい良い美味しいふな寿司。飯漬けの期間約6ヶ月熟成、自然に乳酸発酵させて作る。日本のすしの元形とされています。
鮒寿司のすっぱさは有りますが、特有の匂いも余りなく、濃い目の日本酒、たとえば（八海山原酒）アルコール度数19度にもピッタリです。昔から引き継がれた味だと思う。漬けてある飯は、ヨーグルトのような発酵味で美味です。
